RECETAS
 
Langostinos a la Crema
 
Ingredientes:
 
- 1 kg. de langostinos
- 2 carabineros
- 1 vasito de nata.
- 1 cucharada de brandy.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 12 ó 15 granos (con N) de pimienta.
- Sal, Crema
- 2 1/2 litros de agua,
- 1/4 de vino blanco seco
- 1 papa mediana
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 1 puerro (lo blanco sólo)
- 1 hojita de laurel
- 8 ó 10 granitos de hinojo.
 
Preparación:
 
- Pelar los langostinos y los carabineros; quítales las cabezas, y guardar en una taza la "sustancia" de éstas.
- En un olla amplia, rehogar un par de minutos los caparazones y las cabezas juntamente con los vegetales, bien limpios y troceados bastante menudamente.
- Subir el fuego, calientar el brandy, verter sobre ese rehogado y flaméarlo. Echar el vino, dar un hervor, e incorporar el agua y los granos de hinojo y de pimienta. Que hierva todo unos 25 ó 30 minutos.
- Colar bien y conservar aparte la zanahorias y la papa. Dejar enfriar y si es posible, desengrasar.
- Ya frío, incorporar los cuerpos de los crustáceos y la sustancia de sus cabezas, y poner a hervir; a los 5 ó 6 minutos separar con la espumadera los que parezcan tener el cuerpo más bonito (uno por comensal).
- A los 10 ó 12 minutos probar la sal y la pimienta, poner en la licuadora un poco del caldo, los cuerpos, las cabezas (no la de los carabineros: son demasiado fuertes), la pap y la zanahoria; triturar a la máxima revolución durante un minuto más o menos.
- Pasar esa masa por el chino (si es preciso, ayúdate con caldo), e inconporar esa crema base al caldo (como puedes haber perdido líquido por evaporación, si es preciso -procurar que no lo sea- echar un poco de agua hasta complementar el litro y medio que se necesita), dar un hervor removiendo con una cuchara de madera, y volver a colarlo con un tamiz muy fino o con el chino.
- Normalmente, la crema ya tiene una consistencia muy "casera" y agradable, y un sabor profundo. Servir emplatado (o "entazado"), adornando cada uno con una hojita de perejil y el langostino que reservamos, partido en tres o cuatro trozos, según el tamaño.
- Si os gusta la nata, que cada uno eche sobre su plato (o taza) un chorrito blanco.