RECETAS |
| Empanadas Tucumanas |
| Ingredientes: |
| Masa: - 1 kilo de harina - 200 gramos de grasa de pella - 1 yema - 2 cucharaditas de sal - 500 cc. de agua Relleno: - 200 gramos de grasa de pella - 250 gramos de cebollas de verdeo - 2 cebollas blancas - 1 kilo de nalga de ternera - 1 cucharada de pimentón - 1 cucharadita de comino molido - 1 cucharadita de ají molido - agua hirviendo, sal - 2 huevos duros - 100 gramos de pasas sin semillas - 500 cc. de aceite para freír. |
| Preparación: |
| - Conviene dedicarse siempre a la elaboración del relleno ante
de todo. Así que, ponga en una cacerola la grasa de pella y empiece
a derretirla, agregue la cebolla blanca y la de verdeo cortadas y espere
pacientemente hasta que se trasparente, sin dorar. En este tiempo corte
la carne a cuchillo en pequeños cubos y se sumerge en agua hirviendo
hasta ponerla blancuzca, escurrir en un colador y agregarla al sofrito de
cebollas. Condimentar con el pimentón, el comino, el ají picante
y sazonar equilibradamente. Rehogar unos cinco minutos mas y retirar del
fuego. Dejar enfriar y guardar en heladera. - Como siempre la masa se prepara poniendo la harina en forma de corona sobre la mesa, se le hace un hueco en el centro adonde se coloca la grasa de pella derretida, una yema y sal. Se toma la masa con los dedos y agregando agua hasta unirla toda formado un bollo liso y suave. Dejar descansar treinta minutos al fresco. Retomar la masa estirándola y cortando disco de 10/12 centímetros de diámetro. - Armar las empanadas colocando a cada tapa una cucharada de relleno, alguna pasas y un poco de huevo duro picado. Humedecer los bordes de cada disco y hacer el clásico repulgo. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar parejo. Se puede optar hornearla a temperatura máxima y sacarlas doraditas. |