RECETAS |
| Empanadas Sanjuaninas |
| Ingredientes: |
| Masa: - 1 kilo de harina - 200 gramos de grasa de cerdo - 1 cucharadita de sal - 1 cucharada de azúcar - 500 cc. de agua tibia.. Relleno: - 200 gramos de grasa de pella - 500 gramos de cebollas de verdeo picadas fina - 2 tomate pelado y picados - 1 pimiento verde cortadito - 3 zanahorias cortadas en pequeños dados - 3 papas peladas y cortadas en cubitos - 500 gramos de carne tierna cortada a cuchillo - 1 cucharadita de ají molido picante - sal, pimienta y comino a gusto - 100 gramos de pasas sin semillas - 4 huevos duros picados - 250 gramos de aceitunas verdes descarozadas. |
| Preparación: |
| - Conviene preparar primero el relleno para tenerlo descansado y frío.
Calentar en una cacerola la grasa agregando la cebollas de verdeo picada
y rehogar suavemente hasta ablandarla bien. Incorporar los tomate picados,
el ají verde cortadito, los cubito de papas y zanahorias. Agregar
la carne picada en cuadraditos y condimentar con el ají molido picante,
la sal, pimienta y algo de comino. Rehogar durante unos minutos hasta blanquear
la carne y apartar del fuego. Añadir las pasas y mezclar uniformemente.
Dejar enfriar y conservar en la heladera. - Siendo el turno de preparar las tapas, ponga en un bol la harina y la grasa, la sal, el azúcar y empiece a unir con los dedos agregando agua tibia de a poco hasta lograr una masa de regular consistencia. Hacer descansar en heladera para que se enfrié. - Para el armado de la empanada empiece a estirar trozos de masa cortando discos de unos 13 cms. y alineando varios sobre la mesa, colocar a cada uno, una cucharada de relleno, y sobre este una cucharadita de huevo duro picado y una aceituna verde. Humedecer los bordes con salmuera haciendo el clásico repulgo. Disponer las empanadas sobre una placa para horno y cocinarlas a temperatura alta hasta dorar. El toque final cordobés es pintarlas con un almíbar espeso y espolvorearlas con azúcar molida. |