RECETAS |
Empanadas Entrerrianas |
Ingredientes: |
Masa: - 1/2 kilo de harina 000 - 1/2 kilo de fécula de mandioca - 1/2 kilo de manteca de cerdo - 3 cucharaditas de sal fina - 3 cucharadita de polvo de hornear - 4 huevos - 1 taza de agua fría. Relleno: - 1 kilo de carne de cerdo picada grueso (bola de lomo, nalga, cuadrada) - 120 cc. de aceite - 2 cebollas grandes - 2 tomates maduros - 1 pimiento rojo mediano - 2 diente de ajo, 200 gramos de aceitunas verde sin carozos - 12 pasas de ciruela sin carozos remojadas en agua tibia. - Sal, pimienta y orégano - Para freír: 1 kilo de grasa de cerdo fina. |
Preparación: |
- Masa: mezclar la harina de trigo, la fécula de mandioca, la sal
y el polvo de hornear. Tamizar todo sobre una mesa, ahuecar el centro y
agregar la manteca de cerdo, los huevos apenas batidos. Empezar a unir la
masa incorporando agua fría hasta lograr un bollo liso y consistente.
Dejar descansar media hora. Retomar la masa, dividir en bollos, estirarlos
con un palote hasta 3 o 4 milímetros; cortar en cuadrados de unos
diez centímetros de lado.. - Relleno: en una cacerola mediana o sartén con borde alto, se vierte el aceite donde se empieza a rehogar la cebolla picada finamente y cuando se nota transparente, agregar la carne de cerdo picada. Revolver hasta que tome color pálido, entonces añadir el pimiento cortado chiquito, el tomate cortado en cubitos y los ajos picados. Se continua la cocción unos minutos más y se retira del fuego. Entibiar e incorporar las aceitunas en rodajitas, las ciruelas cortadas en trozos, sal, pimienta y un toque de orégano. Guardar en heladera hasta el momento de armar las empanadas. - Para el armado, se coloca una cucharada escasa de relleno el el centro de la tapa cuadrada y se cierra uniendo dos punta opuestas, se presionan los borde con las puntas de un tenedor, obteniendo la única empanada de aspecto triangular de la Argentina. - Freír en abundante grasa de cerdo bien caliente, dorándolas totalmente, Escurrir y acomodar sobre papel absorbente. Servir no tan caliente. |