RECETAS

 
Empanadas Entrerrianas
 
Ingredientes:
 
Masa:
- 1/2 kilo de harina 000
- 1/2 kilo de fécula de mandioca
- 1/2 kilo de manteca de cerdo
- 3 cucharaditas de sal fina
- 3 cucharadita de polvo de hornear
- 4 huevos
- 1 taza de agua fría.
Relleno:
- 1 kilo de carne de cerdo picada grueso (bola de lomo, nalga, cuadrada)
- 120 cc. de aceite
- 2 cebollas grandes
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo mediano
- 2 diente de ajo, 200 gramos de aceitunas verde sin carozos
- 12 pasas de ciruela sin carozos remojadas en agua tibia.
- Sal, pimienta y orégano
- Para freír: 1 kilo de grasa de cerdo fina.
 
Preparación:
 
- Masa: mezclar la harina de trigo, la fécula de mandioca, la sal y el polvo de hornear. Tamizar todo sobre una mesa, ahuecar el centro y agregar la manteca de cerdo, los huevos apenas batidos. Empezar a unir la masa incorporando agua fría hasta lograr un bollo liso y consistente. Dejar descansar media hora. Retomar la masa, dividir en bollos, estirarlos con un palote hasta 3 o 4 milímetros; cortar en cuadrados de unos diez centímetros de lado..
- Relleno: en una cacerola mediana o sartén con borde alto, se vierte el aceite donde se empieza a rehogar la cebolla picada finamente y cuando se nota transparente, agregar la carne de cerdo picada. Revolver hasta que tome color pálido, entonces añadir el pimiento cortado chiquito, el tomate cortado en cubitos y los ajos picados. Se continua la cocción unos minutos más y se retira del fuego. Entibiar e incorporar las aceitunas en rodajitas, las ciruelas cortadas en trozos, sal, pimienta y un toque de orégano. Guardar en heladera hasta el momento de armar las empanadas.
- Para el armado, se coloca una cucharada escasa de relleno el el centro de la tapa cuadrada y se cierra uniendo dos punta opuestas, se presionan los borde con las puntas de un tenedor, obteniendo la única empanada de aspecto triangular de la Argentina.
- Freír en abundante grasa de cerdo bien caliente, dorándolas totalmente, Escurrir y acomodar sobre papel absorbente. Servir no tan caliente.