RECETAS

Empanadas Catamarqueñas

Ingredientes:

Masa: - 1 kilo de harina 000 - 3 yemas - 1 clara - 1 cucharadita de azúcar - 2 cucharaditas de polvo de hornear - 200 cc. de salmuera - 4/5 cucharadas de grasa de pella. Relleno: - 1 kilo de carne tierna (nalga, roast-beef, cuadrada) cortada a cuchillos en daditos - 4 papas medianas hervidas cortadas en cuadraditos - 3 cebollas picadas - 1 diente de ajo picado - 4 cucharadas de grasa de pella - sal, pimienta y ají molido, caldo - 100 gramos de pasas sin semillas - 150 gramos de aceitunas verdes picadas - 6 huevos duros.

Preparación:

- Masa: en un bol grande, poner la harina y haciéndole espacio en el centro, agregar las yema y la clara, el azúcar, el polvo de hornear y la grasa de pella. Tomar la masa y añadir de poco a poco la salmuera; trabajarla hasta que quede bien unida. Hacerla descansar un rato, estirarla y cortar discos de unos 13 centímetros - Relleno: hervir la carne cortada durante diez minutos, colarla y machacarla en un mortero (si la carne es realmente tierna, obviar esa última operación). En una cacerola mediana, colocar las 4 o 5 cucharadas de grasa con las cebolla cortada fina y rehogar unos diez minutos; luego añadir el ajo picado, la carne, 1 cucharada de ají molido, sal y pimienta. Cocinar un minutito a fuego sostenido y sumar las papas hervidas en daditos, un cucharón de caldo. Mezclar bien, retirar del fuego, dejar enfriar y agregar las pasas, las aceitunas picadas y los huevos duros también picados. Armar las empanadas colocando a cada disco de masa una cucharada de relleno y cerrar con el clásico repulgo. Hornear en horno de barro durante 6/7 minutos o horno común a temperatura máxima 8/10 minutos.